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老牌糕饼店一之轩 导入AI背后的智谋

烘焙名店一之轩跨入高科技产业,先后在门市导入Pepper机器人、AI结帐系统,
创新举动不只是刷存在感,而是老品牌在面临市场激烈竞争下,为求生存的一页奋斗篇章。

九月,烘焙业忙着赶工中秋订单,老牌名店一之轩却忙着在台北市南京东路、光复北路口的旗舰店导入国内首套AI(人工智慧)结帐系统,预计年底前遍及其他二十家分店。消费者把麵包托盘往机台一放,上端镜头拍下托盘内数种麵包的影像,AI自动辨识品项,并带入金额,四秒就完成结帐,比传统收银员逐一辨识产品、再手动输入金额,约可省下十八秒。

一之轩的创举,看似是为了降低人力成本,创办人兼总学习长廖明坚却说,「此举不会减少门市人员,是为了跟上新时代。」对一之轩而言,比起营利,如何让创立三十九年的名店不被时代淘汰,才是他心头最急迫的要务。

「有在改变,就会让人家感受到我们的存在。」廖明坚一语道出身为传统糕饼业的强烈危机感。

比起眼前利润更在意「能走多远」

二○一八年,一之轩的全年营业额估计约达六.五亿元,比四年前增加四成。在台湾烘焙业市场面临近年量贩、零售等各家通路抢市,陷入成长停滞时,一之轩还能以每年展店两家的速度,让业绩稳步扩张,显得很不简单;但廖明坚却表示,比起眼前红利,他更在意的是,自己一手打造的品牌,还能再走多远?

「白木屋的事,给了烘焙业很大的打击。」去年,曾风光二十一年的蛋糕名店白木屋被全联买下,改为麵包工厂。廖明坚目睹白木屋创办人简菱臻在罹癌时仍力挽狂澜地救业绩,最终不敌环境剧变,因巨大亏损含泪出售的结局,内心很有感触。

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